Τι θα χρειαστώ:
4 μελιτζάνες
1 φλιτζάνι. μανιτάρια ψιλοκομμένα
½ φλιτζάνι τριμμένο ψωμί ολικής αλέσεως
3 κουταλιές της σούπας τυρί cottage cheese
2 φέτες τυρί του τοστ με χαμηλά λιπαρά
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μεγάλο καρότο τριμμένο
1 κουταλιά της σούπας κουκουνάρια
2 κουταλάκια του γλυκού βασιλικός
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Τρόπος παρασκευής:
1.Κόβετε τις μελιτζάνες κατά μήκος και βγάζετε την ψίχα τους με ένα κουτάλι.Τις ρίχνετε σε βραστό νερό για 2 λεπτά και τις αφήνετε να στραγγίσουν.
2.Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.Προσθέτετε τα μανιτάρια, τα καρότα, τη ντομάτα και το βασιλικό. Ψιλοκόβετε την ψίχα
από τις μελιτζάνες και την ανακατεύετε με τα λαχανικά.Τα μαγερεύετε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέτετε το τριμμένο
ψωμί. Τέλος, ρίχνετε το πιπέρι ανακατεύετε και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.
3.Βάζετε τη γέμιση στις μελιτζάνες και τις τοποθετείτε σε ελαφρώς βουτυρωμένο με φυτική μαργαρίνη ταψί. Από πάνω βάζετε λίγο Cottage Cheese. Σκεπάζετε κάθε μελιτζάνα με μισή φέτα τυρί του τοστ με χαμηλά λιπαρά. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να λιώσει το τυρί. 4.Σερβίρονται ζεστές.
Μερίδες 4
25 λεπτά προετοιμασία
45 λεπτά περίπου ψήσιμο
Θερμίδες ανά μερίδα: 200 Kcal