Τι θα χρειαστώ:
3 κολοκυθάκια ψητά, πολύ φρέσκα
1 κουταλιά γλυκού ελαιόλαδο
2 κουταλιές γλυκού κρασόξιδο
1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο, φρέσκο μαϊντανό
1 λιωμένη σκελίδα σκόρδο.
1/4 κουταλάκι αλάτι
Λίγο φρέσκο τριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές σούπας τρίμμα από καρύδια
Τρόπος παρασκευής:
1.Περνάτε τα κολοκύθια από τη χοντρή ξύστρα του κρεμμυδιού και τα στραγγίζετε καλά.
2.Ανακατεύετε με ένα πιρούνι τα ξυσμένα κολοκύθια, το λάδι, το κρασόξιδο, το μαϊντανό, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι, μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.
3.Το πασπαλίζετε με τα καρύδια, το βάζετε στο ψυγείο και το σερβίρετε τουλάχιστον έπειτα από μία ώρα